Côté Fourneaux

Que ce soit pour un repas éclair ou pour de grandes occasions, le canard convient à toutes les situations. Côté Fourneaux est la rubrique pour trouver quelques recettes du Sud-Ouest et vous régaler !

Confit de canard et pommes au riz pour 6 personnes

cuisse de canard confite Produits du Sud Ouest

Temps de cuisson : 35 min

6 cuisses confites
1,5 kg de pommes
1/2 citron
1 tasse de riz non traité
2 cuillères à soupe de crème fraîche
10 belles pommes de terre
Quelques feuilles de salade et brins de persil
Sel et poivre

Dans une casserole, mettre à cuire les pommes épluchées, épépinées et coupées en quartier avec une tasse d’eau et le jus d’un demi citron.
Faire bouillir 4 tasses d’eau salée, y plonger le riz, le laisser sur le feu jusqu’à que le riz devienne pâteux.
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée. Quand elles sont presque cuites, les retirer, les égoutter et les plonger dans la graisse du confit. Les laisser dorer et les dégraisser avec du papier absorbant.
Lorsque le riz et les pommes (fruit) sont cuits, les mélanger puis les mixer jusqu’à ce que la purée soit lisse et homogène. Incorporer alors la crème fraîche.
Réchauffer les cuisses de canard dans une poêle, à feu très doux. Lorsqu’elles sont débarrassées de la graisse qui les entoure, les déposer sous le grill du four ; les retirer dès que leur peau est devenue craquante et poivrer.
Dresser les cuisses sur un grand plat ovale décoré de feuilles de salade, placer harmonieusement les pommes de terre et les parsemer de persil.
Servir la purée de pommes au riz à part.

Salade Quercynoise pour 2 personnes

Salade Quercynoise

Temps de préparation : 15 min

1 salade verte
1 boite de 380 gr de gésiers de canard confits
130 gr de foie gras entier en terrine
8 tranches de magret séché
2 fromages de Rocamadour
2 pommes de terre cuites à la vapeur
Quelques cerneaux de noix Pour la vinaigrette :
3 cuillerées à soupe d’huile de noix, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin, Sel et poivre du moulin

Bien laver la salade que vous avez choisie. Séchez-la bien et pelez les pommes de terre cuites à la vapeur puis taillez-les en tranches fines. Réservez-les.
Réchauffez les gésiers coupés en lamelles durant quelques minutes dans une poêle.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre de vin et un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.
Disposez sur chaque assiette quelques feuilles de salade, ajouter les tranches de pommes de terre, arrosez avec un peu de vinaigrette. Ajoutez quelques cerneaux de noix concassées grossièrement et une tranche de pain de campagne grillée sur laquelle vous poserez un fromage de Rocamadour.
Répartir un peu de gésiers confits tièdes, des tranches de magret de canard séché et des tranches fines de foie gras.
Servez cette salade quercynoise comme plat pour un dîner, car pour une entrée c’est assez copieux. Vous pouvez aussi ajouter 2 petites tomates et du confit d’oignon.

Hamburger du Sud-Ouest selon Maïté

Merveilles et Compagnie vous propose aussi un livre de recettes spécialement confectionnées par Christian MAZET, un lotois professionnel du foie gras ayant travaillé plus de 15 ans dans une exploitation.